Chocolade Mousse

MarliesBij Ons Thuis2 Comments

chocolate mousse with whipped cream

Een van de kersttradities in mijn familie was het maken van chocolade mousse, of “hemelse modder” zoals het vaak genoemd wordt. Mijn moeder deed het altijd voorkomen dat het zo moeilijk was om te maken. Nadat mijn moeder was overleden, gingen mijn vader en ik het samen maken. En toen realiseerden we ons dus dat het eigenlijk best makkelijk was! Mijn moeder maakte zich bijvoorbeeld druk over dingen die ervoor konden zorgen dat de eiwitten niet stijf zouden worden. Zoals eigeel in het eiwit krijgen of de tocht van onze achterdeur. En ik neem aan dat een hond en kinderen die haar in de keuken lastig vielen ook niet hielpen.

chocolate mousse ingredients: eggs, chocolate and sugar

Toen mijn vader en ik (en mijn oudere broer en zijn familie) het begonnen te maken, vonden we het wel meevallen. In al die jaren (decennia haha) dat ik het gemaakt heb, heb ik nog nooit een probleem gehad met het kloppen van de eiwitten. Slechts één of twee keer is de mousse ingezakt terwijl hij in de koelkast stond om op te stijven. Wat ik niet zo’n probleem vind… wat minder luchtig, maar het smaakt nog steeds heerlijk 🙂

Ingrediënten

Laten we met de ingrediënten beginnen: chocolade, eieren en suiker. Mijn vader stond erop om goede kwaliteit chocolade te gebruiken met minstens 50% cacao. Zelf maakt het me niet zoveel uit, ik heb allerlei repen donkere (of melk) chocolade gebruikt en tegenwoordig zelfs halfzoete donkere chocolade chips. De eieren moeten op kamertemperatuur zijn, maar als ik vergeet om ze op tijd uit de koelkast te halen (hier in Canada moet je eieren in de koelkast bewaren), dan leg ik ze even in lauwwarm water. En ik gebruik gewone witte kristalsuiker.

  • 360 gr donkere chocolade
  • 12 grote eieren (kamertemperatuur)
  • 12 eetlepels suiker

Bereiding

Scheid het eigeel van het eiwit en laat geen geel in het wit komen. Als dat toch eens gebeurd, dan vis ik het er zo goed mogelijk uit. Ik heb zover nog geen problemen gehad. Als het veel is of het raakt vermengd met het wit, dat zit er niks anders op dan opnieuw te beginnen. Oeps!

Smelt de chocolade voorzichtig. Oorspronkelijk wordt dat au bain marie gedaan (boven een pan met water wat bijna aan de kook is). Maar tegenwoordig doe ik het in de magnetron. Dertig seconden per keer, steeds even roeren, meestal maar twee keer voor deze hoeveelheid.

Klop de eiwitten met de suiker, en een snufje zout indien gewenst, het versnelt het proces. Net zolang totdat het zo stevig is dat je de schaal ondersteboven kunt houden zonder er iets uitvalt 🙂 Bewaar in de koelkast tot je klaar bent om het met de chocolade te mengen.

the egg whites should be so firm that you can keep your bowl upside down

Roer het eigeel los en meng het met de gesmolten chocolade. Nou vind ik dit gedeelte nog altijd een beetje lastig. Als je het niet snel genoeg doet, koelt de chocolade af voordat het met het eigeel gemengd is en je kunt chocolade klontjes krijgen. Maar ook dat is nog steeds lekker van smaak 😉

Schep de chocolade mix voorzichtig om met het eiwit met een grote lepel of spatel. Rustig aan, je wil niet teveel lucht kwijtraken wat je in de eiwitten hebt geslagen.

Giet je mousse in schalen en zet minstens een paar uur in de koelkast om op te laten stijven. Serveer met slagroom!

Deze hoeveelheid is voor ongeveer 10 tot 12 personen. Tenzij ze net als ik zorgen dat er ruimte over blijft voor een dubbele portie 😀 Maar ik moet eerlijk zeggen, het is erg machtig en je hebt niet veel nodig om er echt van te genieten!

Canadian Pacific Holiday Train, tjoek-tjoek!
Prettig Kerstfeest & Beste Wensen voor 2020

2 Comments on “Chocolade Mousse”

    1. jaaa als ik niet te zwaar zou zijn, zou ik dit veel vaker eten hahaha! Maar ja, het blijft ook speciaal door het (bijna) alleen rond de kerst te maken 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.